廚房沒計.即根據(jù)飯店餐飲經營需要，對用房各功能所需面積進行分配、所需區(qū)域進行定位.進而對各區(qū)城、各崗位所需設備進行配盆的統(tǒng)籌計劃、安排工作。其體地講，腳房設計要在依據(jù)飯店星級檔次、餐飲規(guī)棋及經營需要的前提下，粉，做好以下兩方面工作:其一其體結合廚房各區(qū)城生產作業(yè)特點與功能.充分考慮需要配備的設備數(shù)全與規(guī)格，對廚房的面積進行分配.對各生產區(qū)城進行定位;其二，依據(jù)科學合理、經濟高效的總體設計，對廚房各具體崗位、作業(yè)點，根據(jù)生產風味和規(guī)模要求進行設備配備.對用房設備進行合理布局。

　　飯店業(yè)發(fā)展突飛猛進.飯店業(yè)競爭如火如茶。餐飲作為飯店惟一的食物生產和服務部門，競爭使得其經營手段不斷調整.產品檔次不斷升級。而作為提供怪飲出品物質保睜的廚房.在競爭中更顯得壓力重重.責任重大。近年相繼流行、又不斷出新的海鮮超市、明廚明檔等設計既是怪飲競爭的產物.更是在競爭形勢下.需要不斷調整、完善廚房設計布局的昭示。日新月異的‘飲競爭形勢.還催生了大批廚房設備公司.使得廚房設備新品迭出.廚房設備的淘汰、更新。變得普遙而經常。正是在這樣需求強烈、供給充裕的形勢下.現(xiàn)代飯店不斷完普廚房的設計和布局越發(fā)顯得迫切和可能。

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