偏愛“重口味”的重慶人,習慣對食材進行“爆炒”、“嗆炒”。但最近一則被熱轉的微博稱油煙的危害不亞于PM2.5。近日,記者就此進行了采訪,相關專家稱,常年呼吸油煙容易患癌。

　　該微博稱,一般人覺得炒菜時爆炒后散發(fā)出來的香味很好聞,其實這是食用油和食品在高溫下熱裂解后的揮發(fā)性物質,隨之蒸騰而出的熗鍋油煙,主要成分是丙烯醛,有強烈辛辣味,對眼、鼻、咽喉黏膜有強烈刺激,常年呼吸可能致癌。

　　據(jù)上海同濟大學腫瘤研究所調查發(fā)現(xiàn),長期接觸高溫油煙的人群,其患肺癌的危險性比常人高出2到3倍。該調查還發(fā)現(xiàn),在非吸煙女性肺癌患病者中,有超過60%的患者長期接觸廚房油煙,她們中的32%喜歡用高溫油煎炸、嗆炒食物。另外,在從事餐飲業(yè)的廚房工作者中,肺癌患病率也比其他行業(yè)高。

　　重醫(yī)附一院呼吸內科副主任陳虹表示,若對家庭廚房進行PM2.5檢測,其數(shù)值往往會超過800。在這樣的環(huán)境下烹飪1小時,對健康造成的傷害相當于吸入半包煙。

　　陳虹建議,要減少廚房油煙對人體的傷害,最好要保證廚房通風,減少油煙在室內的停留。“另外,市民可以使用煙點高的食用油,比如橄欖油的煙點是160℃,產生油煙較少,而大豆油、葵花油的煙點則較低。”她表示,市民在烹飪中要盡量減少煎、炸、烤、炒等烹調方式,多用蒸、煮、溜、鹵等方式。（maizevision.cn  油煙凈化器轉載）