近日，國家發(fā)改委、住建部、財政部印發(fā)通知，正式確定包括西安在內的17個城市成為第四批餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市。一直以來，總被忽視的廚余垃圾終于將有更加規(guī)范的處理方式。而難以馴服的“地溝油”這次是否會被穩(wěn)穩(wěn)拿住，備受大家期待。

公共或者家庭用餐等產(chǎn)生的廚余及食用油脂等，被稱為泔水。目前，西安除了少數(shù)幾家廢棄油脂回收公司外，還沒有針對餐廚垃圾進行專門處理的機構。除了被填埋，相當一部分的餐廚垃圾被私拉亂運，或用于養(yǎng)豬，或被黑心商人當做煉制地溝油的原料重回餐桌，這也是老百姓外出吃飯很難放心的原因之一。

西安市民：吃火鍋的時候最擔心，看見紅油最擔心，地溝油啊。

西安市民：在外面吃不衛(wèi)生，不衛(wèi)生有兩點，第一點就是環(huán)境差，第二點就是地溝油。所以說平時一般在外面吃都選擇環(huán)境好一點，看著干凈一點的，要不然就在家里吃。

在沒有針對餐廚垃圾進行專門處理機構的情況下，許多的小型餐館還是廚余垃圾混合丟棄，不但污染環(huán)境，更重要的是這些含油脂的泔水，可能又會被做成食用油搬上餐桌，成為食品安全的隱患。事實上，目前只有部分大型餐飲企業(yè)能夠對廚余垃圾進行分類處理。

西安老孫家飯莊行政總廚王峰：我們老孫家所產(chǎn)生的餐廚垃圾有兩個方面，一個方面就是含油脂的，一個方面是不含油脂的。含油脂的餐廚垃圾，有一個油水分離器，通過這個進行一下處理，然后由西安市規(guī)定的有資質的公司來進行按期按時清理，不含油脂的，我們的按規(guī)定進行處理。

在中國，受請客吃飯要講排場的飲食文化影響，每年餐廚垃圾的產(chǎn)量格外驚人，據(jù)不完全統(tǒng)計，中國城市每年產(chǎn)生的餐廚垃圾總量不低于6000萬噸。想要減少餐廚垃圾對環(huán)境的影響，更重要的是從源頭上減少。

西安某飯莊行政總廚王峰：我們?yōu)榱藦脑搭^達到效果，減少餐廚垃圾量，所以我們給服務員進行全方面培訓，讓服務員給顧客提示，你吃多少點多少，這樣可以從源頭上減少剩菜，剩余餐廚垃圾的量，達到這樣的效果。

這些不起眼的餐廚垃圾如果不加處理，腐爛變質后容易產(chǎn)生剌激性氣味，污染大氣環(huán)境；同時垃圾含水率高，直接被填埋處理，產(chǎn)生的滲濾液會嚴重污染地表和地下水；而且容易滋生蚊蠅、病源菌等，威脅人體健康；巨大的數(shù)量也給城市垃圾處理帶來難度，大大提高了處理成本。

廚余垃圾再利用將分“三步走” 未來家庭也要分類

實很多年前，西安就曾提倡過垃圾分類。那么，如今垃圾分類的效果怎么樣？即將出臺的餐廚垃圾處理方式又會給大家的生活帶來哪些改變呢？

記者發(fā)現(xiàn)，很多城市的公共垃圾并沒有實行分類處理，而遍布街頭的分類垃圾桶也早已失去了應有的分類作用。除此之外，市民們家中產(chǎn)生的餐廚垃圾，也都是和其他生活垃圾混合丟棄，大家也希望餐廚垃圾能夠更好的分類處理。

西安市民：做飯呢一般垃圾我們都是裝在袋子里，扔到下面的垃圾桶里。因為廚房里經(jīng)常有剩菜剩飯的，倒在垃圾桶里，如果拿下去不分類，它飄出來的味兒比較大，對小區(qū)的環(huán)境影響不是太好。

未來西安計劃實行三步走：第一步：將建設至少4座餐廚垃圾處理廠，分別位于東南西北4個方位。每個處理廠日處理能力200噸。第二步：將每一家餐飲單位的餐廚垃圾實行電子檔案管理，每天排放的餐廚垃圾種類、數(shù)量等全部進入信息系統(tǒng)。至少在市一級設立餐廚垃圾監(jiān)督管理機構。第三步：組建專門的餐廚垃圾收集清運隊伍，餐廚垃圾的運輸車輛統(tǒng)一規(guī)范管理。這樣一來，所有餐廳、賓館等產(chǎn)生的餐廚垃圾，將在排放、收集、運輸、處理等環(huán)節(jié)都實行專業(yè)管理，最大限度使餐廚垃圾變成沼氣、生物柴油、潤滑油等資源再利用，也能讓泔水油遠離餐桌。

縱觀世界各國的廚余垃圾處理方式是各不相同：美國多采用物理破碎方式，將破碎后的流質物直接排到下水道；德國以微生物處理為主；日本的國土面積有限，主推規(guī)范的飼料化和焚燒兩種工藝。其實不論哪個國家，對于餐廚垃圾大都實行，在環(huán)保的前提下嚴格規(guī)范處理，在無害的前提下廢物利用。我們也希望，未來西安設立的廚余垃圾廠在效改善城市環(huán)境的同時，能遏制住地溝油產(chǎn)生的源頭。